<<Вернуться на сайтНа главную страницу Форума | Ваш ответ
Получается у нас вот что
Отправлено
Alexandr,
16:57:26 13/08/2005
в ответ на:
Re (3): Alexandr, ну мы опять начали?, отправлено
Alexandr,
15:32:25 13/08/2005
Стремясь к вкусовым качествам, или же из-за особенностей оборудования, не имея возможности увеличить скорость перегона, получаем серьезную преграду для испарения эфирного масла — корку из высыхающей и уплотняющейся травы. У тех кто гонит быстрее, испаряясь и накапливаясь под коркой, пары спирта, прорывают её гораздо раньше и СИЛЬНЕЕ, тем самым позволяя намного лучше испаряться и эфирным маслам, находящимся в спирте под травой. Именно ЭТИМ и вызваны все утверждения о том, что большая скорость дает больше туйона и лучшую опалесценцию. И как выяснилось теперь — это действительно так. Как это обойти? Варианты такие: -перемешивать корку время от времени механически, останавливая процесс. Хотелось бы, конечно, не останавливая, но это требует серьезного переоборудования колбы или скороварки. -добавив воды, увеличить скорость (по отдельности малоэффективно, но вместе работает) -если предыдущее неприемлемо, избавится совсем от корки, потеряв часть спирта и, самое главное, МАСЕЛ в самой траве и поимев ряд других проблем типа отжима, количественного переноса, и общем усложнении процесса. Я выбрал второй вариант, Serge — третий (он кроме того вкус лучше без травы получает). А надо нам было всего лишь мешалку в скороварку приделать :)
Ответы и комментарии: